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S.O.S. Vin ! Pourquoi certains vins ont-ils des "larmes" ?

La Viscosité du Vin : Plus qu'une Simple Texture

Lorsque nous discutons de vin, il est courant d'entendre des termes tels que "corps", "texture" et "viscosité". Attardons nous aujourd'hui sur cette notion de viscosité

Qu'est-ce que la Viscosité du Vin ?

La viscosité du vin est un aspect essentiel de sa texture. C'est la mesure de la résistance d'un liquide à s'écouler. Pour le dire simplement, c'est la manière dont le vin adhère à votre verre et à vos papilles gustatives. La viscosité est influencée par plusieurs facteurs, notamment la teneur en alcool, le sucre résiduel, les tanins et les composés naturels présents dans le vin.

Comment Observer la Viscosité du Vin ?

Voici une méthode simple que vous pouvez utiliser pour observer la viscosité du vin : lors d'une dégustation, faîtes tourner délicatement le vin dans votre verre et remarquez la "jambe" ou les "larmes" du vin, c'est-à-dire les gouttes qui restent collées aux parois du verre. Plus elles sont lentes à descendre, plus le vin est visqueux.

L'Impact de la Viscosité sur la Dégustation

Maintenant que nous avons une idée de ce qu'est la viscosité du vin, pourquoi est-elle importante pour votre expérience de dégustation ? Voici quelques raisons :

  1. Corps du Vin : La viscosité est souvent associée au "corps" du vin, qui fait référence à sa texture en bouche. Un vin visqueux peut se sentir plus épais et plus riche, tandis qu'un vin moins visqueux peut sembler plus léger et plus fluide.

  2. Intensité des Saveurs : Les vins plus visqueux ont tendance à avoir des saveurs plus concentrées et complexes. Leur texture permet aux saveurs de rester plus longtemps en bouche, offrant ainsi une expérience gustative plus intense.

  3. Accords Mets et Vins : La viscosité du vin peut influencer les accords mets et vins. Généralement, un plat plus riche et crémeux peut mieux s'harmoniser avec un vin plus visqueux, tandis qu'un plat léger peut être complété par un vin plus fluide.

  4. Évolution en Bouteille : La viscosité peut changer avec le temps dans une bouteille de vin. Certains vins deviennent plus visqueux à mesure qu'ils vieillissent, ce qui peut contribuer à l'évolution de leurs saveurs.

Voici Deux Exemples Significatifs de Vins Visqueux

  1. Les vins de Sauternes, produits dans la région de Bordeaux sont emblématiques pour leur viscosité. Elaborés à partir de raisins Muscadelle, Sauvignon, Sauvignon gris et Sémillonaffectés par la pourriture noble, ils sont riches en sucre résiduel et en extraits, ce qui leur confère une viscosité marquée. Les Sauternes offrent des arômes de miel, d'abricot et de fruits confits, accompagnés d'une texture luxuriante en bouche. produits dans la région de Bordeaux, sont emblématiques pour leur viscosité. Principalement élaborés à partir de raisins Sémillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle affectés par la pourriture noble, ils sont riches en sucre résiduel et en extraits, ce qui leur confère une viscosité marquée. Les Sauternes offrent des arômes de miel, d'abricot et de fruits confits, accompagnés d'une texture luxuriante en bouche.

  2. Les vins de glace, produits majoritairement au Canada et en Allemagne, sont élaborés à partir de raisins gelés sur la vigne. Le gel concentre les sucres, les acides et les extraits, créant ainsi des vins d'une douceur intense et d'une viscosité notable. Ces vins présentent des saveurs de fruits tropicaux, de miel et d'agrumes, avec une texture visqueuse qui enchante les papilles.

Si on résume...

La viscosité du vin peut vous donner des indices sur la texture, l'intensité des saveurs et les accords mets et vins. En prenant le temps de comprendre et d'apprécier la viscosité, vous enrichirez votre expérience vinicole et développerez une nouvelle appréciation. Alors, la prochaine fois que vous dégusterez un verre de vin, prenez le temps d'observer sa viscosité. Santé !

 

 L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

 

 

 

 

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