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Quel vin avec une planche de charcuterie ?

planche charcuterie

Accords mets et vins : Que boire avec une planche de charcuterie ?

 

Les planches de charcuterie sont un incontournable des apéritifs entre amis ou en famille. Mais il peut être difficile de choisir le bon vin pour satisfaire nos papilles avec la saveur salée et la richesse de la charcuterieIl existe aussi une très large variété de charcuteries qui varie en goût, en texture et en intensité.

C'est pourquoi il n'y a pas de vin unique qui convienne à toutes les planches de charcuterie. Cependant, il y a des règles générales que vous pouvez suivre pour trouver le vin idéal.

 

La première idée, servir un vin rouge...

Si le vin rouge semble être un choix privilégié pour beaucoup d’entre nous pour accompagner la charcuterie, il faut cependant penser à l'interaction entre les tanins du vin et le sel de la charcuterie. Les tanins sont des composés naturels présents dans les raisins et dans le vin rouge. Un vin tannique peut créer une sensation d'astringence en bouche. Le sel, quant à lui, peut créer une sensation de sécheresse en bouche. Si vous associez un vin avec des tanins très présents à une charcuterie riche en sel, cela peut renforcer ces sensations en bouche et rendre la dégustation désagréable.

Sélectionnez plutôt des vins légers et fruités comme un  Beaujolais, un Pinot noir qui sont deux choix classiques et qui fonctionnent bien.Grâce à leur légèreté et leur vivacité, ils peuvent trancher avec la graisse de la charcuterie.

 Le Beaujolais est un vin rouge léger et fruité avec des arômes de cerise, de fraise et de mûre, avec des notes florales et une acidité vive. 

Le Pinot noir donne des vins rouges légers qui présentent des arômes de fruits rouges et noirs, des notes épicées et une acidité vive qui se marient bien avec la charcuterie.

Vous pouvez servir  un Pinot noir d’Alsace aux parfums de fruits rouges où prédomine la cerise avec des tanins souples et une belle acidité.  

Pensez aussi aux Pinots noirs provenant de la Willamette Valley en Oregon, aux États-Unis : Cette région viticole de la côte ouest américaine est réputée pour ses Pinots noirs élégants et fins. Les vins ont des arômes de cerise, de mûre et de fraise, ainsi que des notes de feuilles mouillées et d'épices et une belle acidité.

Vous pouvez aussi sélectionner un Pinot noir (ou Spätburgunder en allemand) cultivé en Allemagne depuis des siècles. Les vins de la région de Rheingau sont particulièrement fins et élégants. Ils ont des arômes de cerise, de framboise et d'épices douces, avec une acidité vive.

Si vous recherchez un vin rouge avec un peu plus de corps et de structure que le Gamay ou le Pinot noir, je vous recommande d'essayer un vin à base du cépage Syrah.

La Syrah donne des arômes de fruits noirs, de poivre et d'épices, avec une structure moyenne et des tanins modérés. Ils peuvent être un excellent choix d’accompagnement, en raison de leur corps moyen, leur acidité équilibrée et leur bouquet d'arômes qui s'harmonisent bien avec les saveurs salées de la charcuterie.

Choisissez des vins de la vallée du Rhône, la région viticole la plus connue en France pour les vins à base de Syrah. Vous pouvez également trouver des vins provenant de la  Syrah en Australie, où elle est souvent appelée Shiraz, ainsi qu'en Californie.

Vous avez des amateurs de vin ? Servez leur un Côte du Jura, conçu à partir du Trousseau un cépage rouge typique du Jura. Le Trousseau produit des vins colorés, généreux tout en rondeur avec une structure tannique équilibrée qui les rendent très agréables à boire. Leurs arômes de fruits rouges légèrement épicés et une acidité vive en font un excellent choix pour accompagner une planche de charcuterie.

planche apéritive

 

Les vins rosés 

Ils sont également un excellent choix pour accompagner une planche de charcuterie. Les rosés secs et fruités apportent de la fraîcheur et de l'équilibre aux arômes de la charcuterie. Choisissez des vins rosé de Provence, ou encore des rosés de Bandol…

 

Servir un vin blanc ? 

Le vin blanc peut offrir une alternative rafraîchissante et légère au vin rouge plus lourd, ce qui peut être plus approprié en été ou lors de repas en plein air. De plus, un vin blanc sec et vif aide à nettoyer les papilles entre les bouchées de charcuterie, permettant ainsi de mieux apprécier les saveurs de chaque sorte de charcuterie.

Certaines charcuteries, telles que les saucissons secs et les jambons crus, ont des saveurs plus subtiles et délicates qui peuvent être submergées par les tanins forts d'un vin rouge. Un vin blanc plus léger peut être un meilleur choix pour accompagner ces charcuteries sans en écraser leurs saveurs.

Enfin, il y a des charcuteries, telles que les pâtés, les terrines ou les rillettes, qui sont souvent servis avec des accompagnements acidulés comme des cornichons, des câpres et des confitures de fruits. Ces saveurs acidulées peuvent être mises en valeur par un vin blanc sec et acidulé, créant ainsi un équilibre harmonieux de saveurs.

Le Riesling et le Sauvignon blanc sont deux options enviseageables. Le Riesling est un vin blanc sec avec une acidité vive qui compléte la saveur salée de la charcuterie. Il a également des arômes d'agrumes qui se marient bien avec la charcuterie. Le Sauvignon blanc est un autre vin blanc sec frais et vif avec des arômes d'agrumes et de fruits tropicaux. Il a également une acidité vive.

Voici quelques suggestions de régions viticoles qui produisent des Sauvignon Blancs avec ces caractéristiques :

Les Sauvignon Blancs de Sancerre ou de Pouilly fumé ont une acidité élevée et une minéralité distinctive. ls ont également des arômes d'agrumes et de fruits blancs qui complètent les saveurs de la charcuterie.

Un Marlborough de  Nouvelle-Zélande est aussi un bon choix,  les Sauvignon blancs de cette région sont réputés pour leurs arômes intenses de fruits tropicaux et leur acidité vive qui viennent équilibrer la saveur salée de la charcuterie.

Vous pouvez aussi déguster un Sauvignon blanc de la Napa Valley. Frais et vifs avec des arômes de fruits exotiques, Ils ont également une acidité élevée.

 

N'oublions pas les vins effervescents

Une option tout à fait intéressante pour accompagner votre planche de charcuterie. Les vins effervescents tels que le Champagne, le Prosecco ou le Cava, apportent de la légèreté et de la vivacité à la richesse de la charcuterie. En général, le champagne est souvent recommandé pour accompagner la charcuterie en raison de son acidité rafraîchissante qui peut contraster avec les saveurs riches et salées des viandes. Le champagne s’accorde plus particulièrement avec un jambon cru en raison de son acidité vive qui équilibre la richesse de la viande.

Le Champagne Rosé fonctionne très bien aussi avec la charcuterie notamment avec le saucisson sec en raison de ses notes fruitées et de sa légère douceur qui peuvent faire ressortir les saveurs de la viande.

En somme, vous l’avez compris, il n’y a pas qu’un seul vin qui convient à toutes les planches de charcuterie, mais ces règles générales peuvent vous aider à faire un choix pour accompagner votre planche.

N'hésitez pas à explorer différentes options pour trouver celle qui vous convient le mieux et n'oubliez pas que le choix du vin est une question de goût personnel. Santé !

 

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

 

 

Planche Bois Ronde/Service et Ambiance Apéro/D. 25 cm/Happenplank

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