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Un Vin Perlant, C'est Quoi au Juste ?

Le Vin Perlant, C'est Quoi au Juste ?

Pourquoi un Vin Tranquille Peut-il Pétiller Légerement ?

Vous est-il déjà arrivé de goûter un vin supposé tranquille, c'est-à-dire sans aucune effervescence visible, mais qui pourtant pétille légèrement sur la langue ? Un vin qui, malgré son apparente "tranquillité", vous offre une subtile sensation de picotement sur les papilles ?

Si c'est le cas, ne vous inquiétez pas, ce phénomène est assez courant. Explications ...

 

Pourquoi un Vin Tranquille Pétille-t-il Légèrement ? 

Pour comprendre ce phénomène, il est essentiel de revenir aux bases de la fermentation. La fermentation alcoolique est un processus naturel au cours duquel les levures transforment les sucres présents dans le raisin en alcool et en dioxyde de carbone (CO2). Dans les vins effervescents, comme le Champagne, ce CO2 est capturé, créant une effervescence caractéristique. Cependant, même dans les vins tranquilles, une petite quantité de CO2 peut rester dissoute, même après la fermentation et la mise en bouteille. Ces fines bulles de CO2 persistent et provoquent cette légère sensation de pétillement sur la langue, donnant au vin son caractère "perlant".

Sachez que certains producteurs choisissent délibéremment de conserver une petite quantité de CO2 dans leurs vins pour améliorer la fraîcheur et la vivacité, surtout dans les vins destinés à être consommés jeunes. C'est une technique courante dans des régions viticoles produisant des vins comme le Vinho Verde au Portugal, où le léger pétillement est une caractéristique recherchée et appréciée. Le vigneron peut aussi conserver un peu de dioxyde de carbone (CO2) dans la bouteille, dans le but que ce gaz joue un rôle protecteur pour le vin, il permet au producteur d'ajouter moins de sulfites (SO2) au moment de la mise en bouteille.

 

L'Impact sur la Dégustation : 

Ce léger pétillement peut avoir un impact sur la dégustation. Il apporte une certaine fraîcheur et vivacité au vin, ce qui peut être particulièrement apprécié dans des vins jeunes ou des vins blancs. 

De plus, comme je le signalais juste avant, le CO2 joue un rôle protecteur en empêchant l'oxydation du vin, contribuant ainsi à sa stabilité et à sa durée de conservation. Il favorise également l'intensité des arômes, en permettant aux composés aromatiques de mieux se diffuser lorsqu'ils sont libérés par les fines bulles.

 

Peut-on atténuer le gout perlant avant de déguster le vin ?

Tout d'abord , sachez que le CO2 s'atténue avec le temps. Une bouteille de vin en vieillissant, perd du dioxyde de carbone, celui-ci s'échappe progressivement. Vous pouvez aussi accélérer ce processus en ouvrant votre bouteille ou en carafant le vin 20 à 30 minutes avant de le service. Vous avez aussi la possibilité de laisser s'aérer le vin dans votre verre pendant quelques minutes. Si vous n'aimez pas le perlant, ces méthodes devraient aider à adoucir la sensation de pétillement.

Quand le Perlant Devient un Défaut...

Le perlant, agréable dans certains vins tranquilles jeunes, peut devenir un défaut dans les vins mûrs, ou ceux où il n'est pas attendu. Un vin perlant défectueux se reconnaît à son trouble, son effervescence anormale persistante, des arômes désagréables et des dépôts inhabituels. On peut essayer de rattraper ce défaut en aérant le vin, en le carafant. Mais dans les cas extrêmes où le vin pétille réellement, le défaut dégrade la qualité du vin et le rend souvent imbuvable.

In fine...

La description d'un vin comme "perlant" illustre bien la complexité et la richesse du vocabulaire œnologique. Elle témoigne de la finesse d'analyse des dégustateurs et de la capacité des experts à déceler des nuances subtiles dans chaque verre de vin. La prochaine fois que vous entendrez ce terme, vous saurez qu'il s'agit en général d'un hommage à ces fines bulles de CO2 qui apportent une touche de fraîcheur à certains vins tranquilles.

 

 

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