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Le Xérès Sec : c'est quoi exactement ?

Le Xérès Sec : c'est quoi exactement ?

 

Découvrez le Xérès Sec : Un Trésor Méconnu du Monde du Vin

 

Au cœur de la région ensoleillée de Jerez de la Frontera, en Andalousie, naissent les Xérès Secs, des vins uniques qui captivent les palais du monde entier. Faisant partie intégrante du patrimoine viticole espagnol, le processus d'élaboration de ces vins est un art raffiné, imprégné de traditions anciennes et de techniques méticuleuses.

 

Variétés de Xérès Secs

Les Xérès Secs se déclinent en une palette de saveurs et de couleurs, chacune apportant son lot de subtilités :

Le Xérès Sec : c'est quoi exactement ?
  1. Fino : Ce vin sec et léger est élevé sous un voile de levure, la "flor", qui lui confère des arômes délicats d'amandes, d'agrumes et d'herbes aromatiques. Sa finale sèche en fait un apéritif rafraîchissant.

  2. Manzanilla : Originaire de Sanlúcar de Barrameda, ce Xérès Sec est similaire au Fino mais présente des notes salines plus prononcées en raison de son vieillissement près de la mer. Idéal pour accompagner des fruits de mer.

  3. Oloroso : Ce Xérès Sec, élevé exclusivement en vieillissement oxydatif, de robe brune, il est charpenté et se caractérise par ses arômes riches et intenses de noix, fruits secs, de caramel au beurre et de bois. Il est idéal pour accompagner les plats de viande rôtie et les fromages forts.

  4. Amontillado : Commencé sous voile de flor puis exposé à l'oxydation, l'Amontillado de couleur ambrée ou brune et de  corps plus léger que l'Oloroso, offre aussi une sapidité complexe, avec des notes de noix, de cuir. et de caramel au beurre, Il s'accorde parfaitement avec les fromages et les plats de volaille.

  5. Palo Cortado : Ce Xérès Sec rare combine les arômes de l'Amontillado, le corps et la richesse de l'Oloroso avec une finesse et une complexité uniques. Parfait en accompagnement de plats méditerranéens.

Le Xérès Sec : c'est quoi exactement ?

 

 

L'élaboration des Xérès Secs commence par la récolte des raisins Palomino, Pedro Ximénez ou Moscatel, cépages cultivés dans les sols albariza, sols très crayeux de la région.

Après pressurage, le moût est fermenté pour obtenir un vin de base sec. Ensuite, ce vin est fortifié avec de l'alcool vinique pour atteindre un degré d'alcool spécifique, généralement autour de 15 à 17 %. Il est ensuite transféré dans des fûts de chêne américains ou espagnols, où il vieillira selon le processus de vieillissement biologique sous flor ou de vieillissement oxydatif.

Pour les Xérès Secs élaborés sous flor, le voile de levure se forme à la surface du vin, créant un environnement unique où les levures consomment les nutriments présents dans le vin, lui conférant ainsi ses caractéristiques distinctives. Pour les Xérès Secs vieillis oxydativement, le vin est exposé à l'air, favorisant ainsi l'oxydation et le développement de saveurs plus riches et complexes.

Le Xérès Sec : c'est quoi exactement ?

 

 

 

Les soléras sont un assemblage de fûts superposés, où le vin le plus jeune est versé dans le fût supérieur tandis que le vin le plus ancien est soutiré pour l'embouteillage. Ce processus garantit une homogénéité et une qualité constantes tout en permettant au vin de développer une profondeur de caractère incomparable au fil du temps.

In fine...

Les Xérès Secs sont l'expression d'une tradition séculaire et d'une passion pour l'art de la vinification. Leurs variétés diverses et leurs profils gustatifs uniques offrent un voyage sensoriel à chaque dégustation. 

Les Xérès Secs offrent une diversité unique de saveurs. Entre le Fino léger et frais, le Manzanilla aux notes salines, l'Amontillado complexe, le Palo Cortado énigmatique et l'Oloroso riche en corps, quelle variété de Xérès Sec fera partie de votre prochaine découverte ? Santé ! 

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération

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