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Découverte des Tokaji Aszú : Le Trésor de Tokaj

Découverte des Tokaji Aszú : Le Trésor de Tokaj

Découverte des Tokaji Aszú : Le Trésor de Tokaj

Le Tokaji Aszú est un vin d'exception, célèbre pour son élaboration complexe et ses saveurs divines. Son origine est profondément ancrée dans l'histoire des vins de Tokaj, une région hongroise renommée pour ses productions viticoles emblématiques.

L'histoire des Tokaji Aszú remonte à plusieurs siècles, faisant de ces vins l'une des plus anciennes appellations d'origine contrôlée au monde. Les premières mentions de ces vins remontent au 17e siècle, lorsque la réputation des vins de Tokaj s'est répandue dans toute l'Europe. Les rois, les empereurs et les tsars raffolaient de ces nectars, les qualifiant de "vin des rois, roi des vins".

Les Cépages de Tokaji Aszú:

Les Tokaji Aszú sont produits à partir d'un assemblage de trois cépages distincts, chacun apportant sa propre contribution à la complexité de ce vin exceptionnel.

  • Le Furmint : C'est le cépage le plus important dans l'élaboration des Tokaji Aszú. Il se distingue par sa concentration élevée en acides et en sucres, des caractéristiques qui permettent au vin de gagner en qualité avec le temps. De plus, le Furmint présente des arômes épicés puissants qui confèrent au Tokaji Aszú son goût unique. Ce cépage est également reconnu pour sa maturation tardive, ce qui le rend sensible à la pourriture noble, un élément clé de la production des Aszú.

  • Le Hárslevelű : Le Hárslevelű se caractérise par sa maturation tardive, ce qui le rend propice à l'action de la pourriture noble. Il apporte des nuances distinctes au mélange, contribuant à la richesse des arômes et à la complexité des Tokaji Aszú.

  • Le Sárga Muskotály (Muscat Blanc à Petits Grains) : Ce cépage aromatique offre des saveurs de fleur d'oranger qui viennent enrichir la palette aromatique des Tokaji Aszú.

Le Processus de Production des Tokaji Aszú

Les Tokaji Aszú sont conçus à partir de raisins touchés par la pourriture noble, également appelés raisins aszú. La pourriture noble, causée par le champignon Botrytis cinerea, déshydrate les raisins, concentrant ainsi leurs sucres et leurs arômes. La récolte des raisins aszú se fait de manière sélective, en ne récoltant que les raisins les plus affectées en plusieurs cueillettes successives.

Pendant la fermentation les raisins aszú sont par la suite incorporés à un vin sec élaboré à partir de raisins sains où elles macèrent pendant 36 heures. La quantité de raisins aszú ajoutée est mesurée en "puttonyos", chaque puttonyos représentant une unité de concentration de raisins aszú. Plus le nombre de puttonyos est élevé, plus le vin sera doux et complexe. Les Tokaji Aszú peuvent varier de trois à six puttonyos.

Après cette étape, le mélange est pressé, et le vin résultant est élevé pendant au moins trois ans, dont deux ans en fûts de chêne. 

Les Caractéristiques des Tokaji Aszú

Les Tokaji Aszú sont célèbres pour leur incomparable équilibre entre sucre et acidité. Le sucre résiduel élevé provenant des raisins aszú est contrebalancé par une acidité vive, créant ainsi un profil gustatif complexe et harmonieux. Ces vins offrent une palette aromatique riche, allant des agrumes confits aux abricots, aux miels, aux épices et aux noix.

Les Tokaji Aszú sont des vins qui peuvent vieillir pendant des décennies. Avec le temps, ils développent des arômes encore plus riches et complexes, ce qui en fait des trésors vinicoles prisés par les collectionneurs du monde entier.

In fact, les Tokaji Aszú, sont de véritables trésors parmi les vins doux. Ils racontent une histoire riche de tradition et de dévouement à l'art de la vinification. L'harmonie des cépages Furmint, Hárslevelű et Sárga Muskotály, ainsi que la gradation des puttonyos, contribue à créer des vins uniques en leur genre.

Avez-vous déjà eu l'occasion de déguster l'un de ces vins, et si oui, quelle a été votre expérience ? Ou peut-être êtes-vous inspirés à présent pour explorer les arômes et les saveurs des Tokaji Aszú ? La dégustation de ces vins est une aventure sensorielle passionnante, mais n'oublions pas l'importance de déguster avec modération. Savourer ces trésors du monde vinicole, c'est aussi apprécier leur histoire tout en veillant à votre bien-être. Santé !

 

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération

 

 

 

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