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Comprendre la Fermentation Malolactique Simplement

La Fermentation Malolactique Démystifiée

 

Avez-vous Déjà Entendu Parler de la Fermentation Malolactique ? Souvent nommé simplement "malo" ou FML par les initiés, ce terme peut sembler un peu complexe et pourtant quant elle est pratiquée, c'est une étape cruciale dans la création du vin.

La Fermentation Malolactique :

La fermentation malolactique (FML) intervient après la fermentation alcoolique. Les acides maliques (qui donnent au vin une saveur plus acide) sont convertis en acides lactiques plus doux. C'est un peu comme si vous transformiez une pomme verte en une pomme plus douce et crémeuse. Cela rend le vin plus rond et lui donne une sensation en bouche plus douce.

Si elle n'est pas obligatoire, elle est devenue incontournable dans la vinification des vins rouges. Cette transformation apporte non seulement une stabilisation bienvenue, mais également une diminution de l'acidité, conférant ainsi une souplesse et une rondeur à ces vins.

Un Atout Majeur pour les Vins Rouges :

Les vins rouges bénéficient grandement de la fermentation malolactique. Bien qu'elle puisse réduire le potentiel de garde, cette transformation fond les tanins, adoucissant ainsi l'astringence. L'impact sensoriel est indéniable, avec des notes épicées, fleuries et parfois beurrées qui enrichissent le profil gustatif. Cette métamorphose offre aux amateurs une expérience de dégustation plus nuancée, avec des vins rouges plus accessibles et agréables.

Une Décision Délicate pour les Vins Blancs et les Rosés :

Pour les vins blancs, c'est une affaire un peu plus délicate. Certains vignerons choisissent de laisser la fermentation malolactique se produire naturellement, tandis que d'autres préfèrent la bloquer pour conserver une acidité plus vive. La fermentation malolactique pour les Blancs et les Rosés reste plus occasionnelle, mais elle est courante dans les régions septentrionales où les conditions climatiques sont plus fraîches.

Si vous êtes amateur de vins blancs, vous avez peut-être déjà remarqué des notes de biscuits, de brioche, voire de beurre. Elles proviennent de la fermentation malolactique.

 

In fact...,

La fermentation malolactique représente une alchimie maîtrisée dans le processus de vinification. Si elle est incontournable pour les vins rouges en quête de souplesse et de rondeur, son utilisation dans les vins blancs et rosés requiert une délicate balance pour préserver la fraîcheur de ces vins. Les vignerons, en véritables artisans, manient avec soin ces bactéries lactiques pour créer des vins d'exception, riches en nuances et en subtilités. 

Alors, avez-vous déjà ressenti une touche de beurre dans votre Chardonnay ou des arômes épicés dans votre Cabernet Sauvignon ? La malo pourrait bien être à l'œuvre ! A tester dans vos prochaines dégustations avec modération bien sûr.

Santé ! 

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Comprendre la Fermentation Malolactique Simplement

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