Choisir son vin : un vin blanc sec, vif et léger...

Vin blanc sec, pourquoi sec ?

 

Un vin blanc sec contient moins de 4 grammes de sucre par litre. C’est cette faible dose de sucre qui le qualifie de vin sec. Ce peu de sucre résiduel est naturel, puisqu’il provient du raisin. Il n'a tout simplement pas été transformé en alcool lors de la fermentation alcoolique. 

Cette dose est si minime, qu’elle ne donne pas de goût sucré au vin.

 

Qu’est - ce qui domine dans un vin sec, vif  et léger ?

 

L’acidité va être l'élément moteur de ce vin, vous allez automatiquement la déceler en bouche. En effet, elle vous fait saliver de façon plutôt fluide et crée une sensation de fraîcheur, quand vous dégustez votre vin. 

Les termes vif, tendu, nerveux ne veulent pas dire agressif au palais. Ils vous indiquent une acidité bien présente, généralement dans les vins jeunes. C’est une acidité qui n’est pas excessive, qui ne déséquilibre pas le vin.

Si l’acidité est trop marquée on parlera plutôt de vin dur, aigu, vert, voire très vert. Dans ce cas, elle apparaît comme une imperfection en bouche. Elle devient désagréable.

 

Et léger ?

 

L’équilibre d’un vin blanc repose essentiellement sur l’acidité et l’alcool, un vin léger sera plus faible en alcool, avec un degré qui varie entre 11 et 13,5° C. 

 

En résumé, si l'acidité prédomine et que la sensation d'alcool est faible, on a affaire à un vin vif.

Ce sont donc des vins faciles à boire, avec des arômes simples de fruits et de fleurs.

 

A boire avec quoi ?

 

A servir frais autour de 8° C. Ce sont des vins qui sont très agréables à boire à l’apéritif de par la fraîcheur qu’ils dégagent. Vous pouvez même prendre votre repas avec ce vin, qui sera très plaisant, quand il fait chaud.

 

Les arômes et les saveurs simples de ces vins invitent à un repas peu sophistiqué. Ils se consomment aisément avec des crustacés, des poissons, des viandes blanches, des charcuteries, des barbecues, des pizzas, des légumes verts, des fromages frais, à pâte molle… 

 

Comment les repérer ? 

 

Les sites de vin sur internet classent généralement les vins par famille. vous les trouverez ainsi plus facilement.

Votre caviste vous conseillera aussi dans le choix d’un vin sec.

Au supermarché, le classement est moins perceptible. Le terme “vin sec”, n’est pas forcément indiqué sur les étiquettes des bouteilles. Pour en savoir plus sur les étiquettes cliquez ici. Votre seul repère sera votre propre connaissance.

Pour vous aider, voici quelques noms d’appellations connues, représentatives des vins secs :

En vins de Bourgogne pensez aux Chablis, aux Petits Chablis, ou aux Bourgognes aligotés. Le Mâcon-Villages. 

Dans la Loire, vous avez les Muscadets, les Pouilly fumés, les Sancerres. Sur Bordeaux, les Entre deux mers ou les Graves…

En Alsace, les Sylvaner.

 

Et les vins étrangers ?

 

Un sauvignon blanc de Marborough, vallée de Wairau en Nouvelle Zélande. 

Ou plus près de chez nous en Suisse, un Fendant.

 

L’ensemble de ces vins sont à boire dans leur jeunesse, dans les 2 ou 3 ans.

Si vous servez plusieurs vins, pensez toujours à les servir du plus léger au plus puissant.

 

Et rappelez vous, que même s’ils ont la particularité d’être des vins légers, ils sont toujours à boire avec modération. 

 

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.