Que Boire avec une Blanquette de Veau ?
Publié par Valérie dans A Table ! le 28/03/2024 à 23:31
Plat emblématique de la cuisine française, la blanquette de veau séduit par sa viande tendre et sa sauce onctueuse à la crème fraîche. Mais face à cette texture riche et délicate, le choix du vin demande un peu de finesse.
Alors, vin blanc ou vin rouge ?
Pourquoi le vin blanc est souvent le meilleur choix
La présence de crème fraîche change tout.
Les tanins d’un vin rouge puissant peuvent durcir au contact de la sauce crémeuse et déséquilibrer l’accord. À l’inverse, un vin blanc sec et doté d’une belle acidité va :
- équilibrer la richesse de la sauce
- apporter de la fraîcheur
- prolonger les arômes en bouche
Avec la blanquette, on recherche de la sapidité et de la vivacité, pas de la puissance.
Les meilleurs vins blancs avec une blanquette
Chablis
Minéral et droit, il apporte fraîcheur et tension face à la sauce.
Sancerre
Ses notes herbacées et sa belle acidité équilibrent parfaitement la crème.
Vin Jaune (Jura)
Plus audacieux, avec ses arômes de noix et d’épices, il crée un accord original et complexe.
Et côté vins étrangers ?
Sauvignon Blanc de Nouvelle-Zélande
Très vif, aux notes d’agrumes et de fruits exotiques.
Chardonnay californien
Plus rond, légèrement beurré, il accompagne la texture onctueuse.
Gewürztraminer allemand
Aromatique et épicé, intéressant si la recette est plus parfumée.
Et si vous préférez le vin rouge ?
Optez pour un rouge léger et peu tannique. Un Pinot Noir d’Alsace est idéal : fruité, souple et élégant, il respecte la finesse du plat.
Avec une blanquette de veau :
- ✔ privilégiez un vin blanc sec et vif
- ✔ évitez les rouges trop tanniques
- ✔ cherchez l’équilibre face à la crème
Température idéale de service
Pour accompagner une blanquette de veau, servez votre vin blanc entre 10 et 12°C. Trop froid, il perdra ses arômes ; trop chaud, il paraîtra lourd face à la crème.
L’idée : garder de la fraîcheur pour équilibrer la sauce, tout en laissant le vin s’exprimer.
Astuce pratique pour un accord parfait
Pour maintenir votre vin à bonne température tout au long du repas, pensez à utiliser un rafraîchisseur naturel en terre cuite. Il fonctionne par évaporation et garde votre bouteille fraîche sans glaçons ni électricité.
Découvrir le rafraîchisseur de bouteille en grès
Et si vous choisissez un vin blanc un peu plus structuré, vous pouvez également le servir dans une carafe à décanter pour lui permettre de s’ouvrir délicatement.
Recette Classique de la Blanquette de Veau
Une version traditionnelle, conviviale et idéale pour recevoir.
Ingrédients (4 à 6 personnes)
1,5 kg de veau (épaule ou tendron)
3 gousses d’ail
2 oignons
2 carottes
2 branches de céleri
250 g de champignons de Paris
50 g de beurre
50 g de farine
25 cl de vin blanc sec
1 L de bouillon de volaille
1 bouquet garni
20 cl de crème fraîche épaisse
Sel & poivre
Préparation
Coupez la viande en morceaux. Épluchez et émincez les oignons, les carottes et le céleri.
Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre puis faites dorer les morceaux de veau sur toutes les faces.
Ajoutez les légumes, l’ail écrasé et le bouquet garni. Laissez revenir quelques minutes afin que les arômes se développent.
Saupoudrez de farine et mélangez pour bien enrober l’ensemble. Versez le vin blanc sec et laissez réduire légèrement.
Ajoutez ensuite le bouillon. Salez, poivrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h jusqu’à ce que la viande devienne parfaitement tendre.
Pendant ce temps, faites revenir les champignons dans un peu de beurre jusqu’à légère coloration.
Retirez la viande, filtrez la sauce et laissez-la réduire quelques minutes. Incorporez la crème fraîche, puis ajoutez la viande et les champignons. Réchauffez doucement.
Servez bien chaud, accompagné de riz, de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.
Préparez votre blanquette la veille : réchauffée doucement le lendemain, elle sera encore plus savoureuse.
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