Saumon Gravlax, Accord Mets-Vins
Publié par Valérie dans A Table ! Le
03/08/2024 à 22:32
Saumon Gravlax, Accord Mets-Vins
Publié par Valérie dans A Table ! le 03/08/2024 à 22:32
Saumon Gravlax et Accord Mets-Vin
Récemment, je suis allée au restaurant et j'ai eu le plaisir de déguster une entrée que j'ai particulièrement appréciée : le saumon gravlax. Ce plat d'origine scandinave, préparé en faisant mariner du saumon frais avec un mélange de sel, de sucre et d'aneth, est à la fois raffiné et savoureux. Cette expérience m'a donné envie de partager mes impressions et d'écrire un article sur les accords mets-vin pour sublimer cette entrée.
Le Saumon Gravlax : Un Délice Scandinave
Le saumon gravlax est préparé à partir de saumon frais mariné dans un mélange de sel, de sucre et d'aneth. Ce processus de marinage permet de conserver le poisson tout en lui conférant des saveurs subtiles et délicates. Servi en fines tranches, souvent accompagné d'une sauce moutarde-dill, ce plat est une explosion de fraîcheur en bouche. Certaines recettes proposent aussi un ajout d'épices ou d'alcools comme le gin (c'était le cas pour mon entrée) ou de l'aquavit (eau-de-vie scandinave aromatisée avec des herbes et des épices).
Les Accords Mets-Vin Possibles
Avant de choisir un vin, il est essentiel de prendre en compte les caractéristiques du saumon gravlax. La texture grasse du saumon nécessite un vin qui peut équilibrer cette richesse. De plus, le goût légèrement salé, sucré, et les notes d'aneth du gravlax demandent un vin qui saura harmoniser ces différentes saveurs.
Les Incontournables
Un Riesling d'Alsace, avec ses notes d'agrumes et sa fraîcheur, est toujours un bon choix pour équilibrer les saveurs salées et sucrées du saumon gravlax. Son acidité naturelle contrebalance la richesse du poisson et sa minéralité s'harmonise bien avec les touches herbacées de l'aneth.
Un Sancerre blanc, issu du cépage Sauvignon Blanc, offre une vivacité et une élégance qui s'accordent parfaitement avec le saumon gravlax. Ses arômes de fruits verts et ses notes florales apportent une fraîcheur qui sublime chaque bouchée.
Un Chablis, avec ses nuances minérales et sa pureté, est également un excellent choix. Ce vin blanc de Bourgogne apporte une belle acidité qui équilibre le gras du saumon tout en rehaussant ses saveurs délicates et on côté iodé.
Un Champagne Blanc de Blancs, élaboré uniquement à partir de cépages Chardonnay, offre une finesse et des bulles rafraîchissantes, idéales pour accompagner le saumon gravlax. Les arômes de brioche et d'agrûmes et de fruits à chairs blanches du Champagne s'harmonisent parfaitement avec les notes herbacées et salées du poisson.
Et pour Sortir des Sentiers Battus...
Quelques appellations moins attendues offrent aussi de très beaux accords avec le saumon gravlax.
Un Picpoul de Pinet, avec ses arômes de citron, de pomme verte et sa fraîcheur vive, accompagnera aisément votre saumon gravlax. Ce vin du Languedoc, avec sa belle acidité, complète bien les saveurs salées et herbacées du plat.
Un Jurançon sec, provenant du sud-ouest de la France, est un vin avec des notes de fruits à noyau, de fleurs blanches et une belle vivacité. Sa complexité aromatique et sa fraîcheur s'accordent bien avec le saumon gravlax, apportant une touche élégante et raffinée à l'ensemble.
Un Grüner Veltliner (Autriche), avec ses notes épicées et ses nuances de poivre blanc, est un choix original et séduisant. Son acidité et sa fraîcheur complètent bien les saveurs salées et herbacées du saumon gravlax.
Un Assyrtiko de Santorin (Grèce), un cépage grec provenant de l'île de Santorin, réputé pour sa fraîcheur et sa minéralité intense. Ses arômes d'agrumes et de pierre à fusil complètent à merveille les saveurs délicates et herbacées du saumon gravlax.
Pour une dégustation parfaite
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Gardez votre vin à bonne température grâce à un rafraîchisseur à vin en terre cuite naturelle et faîence grace à son évaporation naturelle.
Recette du Saumon Gravlax
Si cet article vous a donné l'eau à la bouche, pourquoi ne pas essayer de préparer du saumon gravlax chez vous ? Voici une recette simple pour vous lancer
Ingrédients : pour une entrée pour environ 4 personnes
Préparation
Mélangez le sel, le sucre et le poivre noir concassé dans un bol.
Hachez grossièrement l'aneth.
Frottez le mélange de sel et de sucre sur les deux côtés du filet de saumon.
Placez la moitié de l'aneth dans un plat, déposez le saumon par-dessus, puis recouvrez avec le reste de l'aneth.
Couvrez le plat avec un film plastique et placez un poids par-dessus pour presser légèrement le saumon.
Laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures, en retournant le saumon à mi-temps.
Une fois mariné, rincez légèrement le saumon pour enlever l'excès de sel et d'aneth. Séchez avec du papier absorbant.
Coupez en fines tranches et servez avec une sauce moutarde-dill.
Sauce Moutarde-Dill
Mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu'à obtenir une sauce homogène. Ajustez l'assaisonnement selon votre goût.
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Bien entendu, les vins proposés ici ne sont qu'un aperçu des nombreuses options possibles, il existe bien d'autres appellations pour sublimer le saumon gravlax. À vous de tester d'autres vins en respectant les règles de cet accord mets-vin : privilégiez des vins avec une belle acidité pour équilibrer la richesse du saumon, et des arômes subtils pour harmoniser les saveurs sucrées, salées et herbacées. Et si vous vous sentez prêt, lancez-vous dans la recette de saumon gravlax. Et surtout, n'hésitez pas à partager vos découvertes et impressions avec nous ! Alors, à vos fourneaux et santé !
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