Bien servir le vin avec un tajine

Un tajine de poulet aux épices mérite aussi un beau service du vin. Pour profiter pleinement des arômes et partager ce moment avec vos invités, quelques accessoires peuvent faire toute la différence :

• une carafe à décanter pour aérer les vins.
• un tire-bouchon sommelier de qualité pour ouvrir vos vins comme un pro.
• un rafraîchisseur bouteille de vin pour maintenir votre vin à bonne température pendant le repas.

 

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Un blanc aromatique pour l’équilibre

Le tajine de poulet est souvent relevé par des épices comme le cumin, la coriandre ou le curcuma. Un vin blanc aux notes fruitées et florales viendra équilibrer ces saveurs.

Un Viognier (Rhône), aux arômes de pêche et de fleurs blanches, apportera une belle fraîcheur et une rondeur qui se mariera idéalement avec un tajine de poulet aux citrons confits et olives, équilibrant l'acidité du plat.

Un Gewurztraminer (Alsace), légèrement épicé et exotique, complétera un tajine de poulet aux abricots secs et amandes, en mettant en valeur les arômes sucrés et épicés tout en offrant une belle structure

Côté vins marocains, un Blanc de Mogador (Essaouira) ou un Domaine de Sahari blanc (Meknès) seront parfaits avec un tajine de poulet aux dattes et citron confit. Ces vins apporteront une fraîcheur et un équilibre idéal pour accompagner le sucré-salé du plat tout en soulignant ses arômes fruités et épicés.

Une autre alternative intéressante serait un Chenin Blanc sud-africain (Stellenbosch, Afrique du Sud), pour sa fraîcheur et sa rondeur avec des notes fruitées et une belle acidité.

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Un rosé structuré pour la fraîcheur

Si vous optez pour un rosé, prenez un rosé avec du caractère pour accompagner votre tajine de poulet.

Un Tavel (Vallée du Rhône), aux notes de fruits rouges comme la fraise et la cerise noire, pourra faire accord avec un tajine de poulet aux épices chaudes (cumin, gingembre, paprika), apportant une belle profondeur.

Un Rosado de Navarra (Navarre, Espagne), avec ses arômes fleuris et fruités, se marie idéalement avec un tajine de poulet aux figues, soulignant la douceur du plat.

Un Tandem Rosé ou un Domaine de Baccari rosé (Meknès, Maroc), avec leurs notes de fruits rouges et épices légères, complèteront à merveille un tajine de poulet aux raisins secs et épices.

Idée pour recevoir autour d’un tajine

Le tajine est un plat convivial qui se partage souvent entre amis ou en famille. Pour créer une belle ambiance autour de la table :

• servez vos amuses bouches sur des planches apéritives en bois ou en verre recyclé.
• utilisez des Dessous de verres recyclés à partir de bouteilles de vin.
• ajoutez une bougie parfumée inspirée du monde du vin.

 

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Un rouge aux tanins souples et aux arômes épicés pour l’harmonie

Si vous préférez le vin rouge, mieux vaut éviter les vins trop tanniques qui pourraient écraser la finesse du plat. Un vin issu par exemple des cépages Grenache, Pinot Noir, Cinsault donne un vin avec des tanins souples et une belle palette aromatique allant des fruits rouges aux épices douces.

Un Saint-Joseph jeune (Vallée du Rhône septentrionale), puissant mais fin, ses notes de poivre, cassis et mûres, s’accorderont très bien avec un tajine de patates douces aux cacahuètes apportant profondeur et équilibre aux saveurs du plat.

Un Sancerre rouge (Loire) issu de Pinot Noir, avec ses arômes de cerise et de griotte, des notes florales de violette et des touches épicées de réglisse et de cannelle, s'accordera idéalement avec un tajine de poulet aux olives et épices douces, en apportant une fraîcheur qui mettra en valeur la douceur et les épices du plat.

La Syrah du Domaine des Ouled Thaleb (Maroc), aux arômes de fruits noirs et son côté épicé, complétera un tajine de poulet pruneaux amandes, apportant une belle fraîcheur et une structure qui mettra en valeur les saveurs sucrées et épicées du plat.

Enfin, vous pourriez aussi proposer un Pinot Noir de Central Otago en Nouvelle Zélande, avec sa belle intensité aromatique mêlant cerise noire, prune, violette et épices douces, ou une Shiraz d’Adelaide Hills en Australie, fraîche et équilibrée, aux notes de mûre, de violette et de poivre blanc.

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L’option originale : un vin orange

Si vous souhaitez un choix plus audacieux, essayez un vin orange. Grâce à sa macération prolongée, il dévoile une légère trame tannique, tout en conservant la fraîcheur d’un blanc, très bien pour accompagner les épices et les notes sucrées du tajine aux fruits secs.

Un vin orange du Jura, issu de Savagnin, dévoilera des arômes d’agrumes confits et d’épices, avec une texture ample et fine. Pour une version plus florale et exotique, un vin orange d’Alsace, à base de Gewurztraminer, donnera des notes de fruits exotiques, de rose et d’épices douces. Un vin de Kakheti, en Géorgie, vinifié en qvevri (grandes amphores enterrées favorisant une fermentation naturelle), apportera des notes d’abricot sec, d’écorce d’orange et de miel.

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