L'Astringence dans le Vin : Comment la Reconnaître ?

L'Astringence dans le Vin

 Définition et Explications

 

Quand vous dégustez un vin, certaines sensations ne passent pas inaperçues.Parmi elles, l'astringence intrigue souvent les amateurs de vin, car elle est liée à une texture bien particulière en bouche.

Mais que signifie exactement ce terme, et pourquoi est-il si important dans l'univers de la dégustation ?

Voici tout ce qu'il faut savoir sur l'astringence dans le vin.

 

L'Astringence d'un Vin, C'est Quoi Exactement ?

Il faut savoir que contrairement aux saveurs (comme le sucré ou l'acide), l'astringence n'est pas un goût mais une sensation physique. C'est donc une sensation tactile que l'on perçoit en bouche. Cette sensation d'astringence en bouche peut d'ailleur être confondue avec l'amertume. Elle se retrouve essentiellement dans les vins rouges et les vins élevés sous bois.

Quand vous dégustez un vin rouge, n'avez-vous jamais ressenti en bouche une impression de sécheresse, voire de rugosité ou de resserrement, principalement sur les gencives et la langue? 

Cette sensation ressentie est provoquée par les tanins, des composés naturellement présents dans la peau, les pépins et les rafles du raisin, ainsi que dans le bois des barriques utilisés pour l'élevage.

 

Mais d'où Vient l'Astringence dans le Vin ?

L'astringence provient principalement :

• Des tanins du raisin : Les cépages riches en tanins, comme le Cabernet Sauvignon ou le Malbec, donnent des vins naturellement plus astringents.

• De l'élevage en barrique : Lorsque le vin vieillit dans des fûts de chêne, il absorbe des tanins supplémentaires provenant du bois.

• Du stade de maturité des raisins secs : Des raisins pas assez mûrs contiennent des tanins plus durs, souvent perçus comme plus astringents.

 

Astringence : Défaut ou Qualité ?

En fait tout dépend de l'équilibre du vin.

• Dans un vin rouge jeune, une forte astringence est souvent attendue, notamment pour les vins rouges de garde. Ces tanins évoluent avec le temps pour devenir plus souples et soyeux au fil des années.

• Dans un vin rouge prêt à boire, une astringence trop marquée peut être perçue comme désagréable si elle domine les autres éléments comme le fruit ou l'acidité.

L'équilibre d'un vin rouge repose sur l'harmonie entre les tanins, l'acidité et l'alcool. Une astringence bien maîtrisée renforce la structure du vin et contribue à équilibrer sa puissance et sa vivacité.

 

Et Maintenant à Vous de Jouer !

Pour détecter l'astringence, prenez une gorgée de vin et laissez-la reposer en bouche tout en impréniant vos dents et vos gencives puis avalez le vin. Si vous ressentez une impression de langue râpeuse, de bouche sèche ou de gencives qui se resserrent, c'est que les tanins s'expriment.

Voici un bon moyen de mieux comprendre l'astringence en comparant un vin rouge jeune et tannique, comme par exemple un Barolo ou un Bordeaux, avec un vin rouge léger comme un Beaujolais ou un Bourgogne Pinot noir. La différence de texture est frappante.

 

L'Astringence et les Accords Mets-Vins

Si vous voulez servir un vin rouge tannique, il faudra tenir compte de cette astringence pour associer votre plat. Pour atténuer l'astringence d'un vin tannique, il est conseillé de l'accompagner d'aliments riches en matières grasses. Ces dernières adoucissent les tanins et rendent le vin plus agréable en bouche.

Voici quelques idées d'accords :​

• Avec un vin tannique bordelais : une entrecôte grillée accompagnée de pommes de terre sautées, un magret de canard sauce au poivre, ou encore un gigot d'agneau rôti.

• Avec un jeune Barolo : des plats mijotés comme l'osso buco, des pâtes aux truffes ou des risottos crémeux, ainsi que des fromages affinés comme le parmesan ou le pecorino.

• Avec un vin tannique et épicé comme un Hermitage ou un Saint-Joseph : des viandes braisées, un chili con carne légèrement épicé, ou un ragoût d'agneau aux herbes méditerranéennes.

• Et si vous êtes végétariens : des gratins de légumes racines (comme le panais ou la patate douce), des champignons sautés à l'ail et au persil, ou encore des plats à base de polenta ou de gnocchis.

 

In Fine...

L'astringence, caractéristique des vins rouges est un indiquateur de la teneur en tanin d'un vin. Elle témoigne de sa structure, de son équilibre et de son potentiel de vieillissement. Si cette instringence peut paraître pronnoncée dans un vin rouge jeune, elle évolue généralement au cours du vieillissement de votre vin pour offrir des sensations plus soyeuses.

Et vous, saurez-vous reconnaître l'astringence lors de votre prochaine dégustation ?

Pour mieux considérer l'astringence, n'hésitez pas à tester des vins rouges avec différents cépages et millésimes pour affiner et habituer votre palais à cette sensation et en découvrir toutes les subtilité.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.