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Quel Vin Boire avec une Blanquette de Veau ?

Quel vin boire avec une blanquette de veau ?

Que Boire avec une Blanquette de Veau ?

 

La blanquette de veau, plat classique de la cuisine française, est une harmonie de saveurs subtiles et crémeuses. Sa viande blanche tendre, accompagnée de champignons, de carottes, et enveloppée dans une sauce onctueuse à base de crème fraîche, offre une expérience gustative délicate et raffinée. Mais quel vin choisir pour sublimer cette délicieuse composition ?

 

Pourquoi opter pour un vin blanc ?

Bien que l'on puisse être tenté de choisir un vin rouge en raison du plat composé de viande, la présence de crème fraîche dans la sauce impose une autre considération. En effet, les tanins présents dans les vins rouges peuvent parfois contraster avec la texture crémeuse de la sauce, perturbant ainsi l'harmonie en bouche. C'est pourquoi le choix du vin blanc s'avère plutôt conseillé pour accompagner la blanquette de veau.

Avec la blanquette de veau, un plat à la fois crémeux et délicat, il est crucial de choisir un vin dont la sapidité viendra équilibrer la richesse de la sauce. Les vins blancs secs à la sapidité prononcée, offrent cette fraîcheur recherchée qui ravira les papilles et prolongera le plaisir de chaque bouchée.

 

Quelques suggestions de vins blancs :

  1. Chablis : Ce vin blanc de Bourgogne est réputé pour sa fraîcheur et sa minéralité, ce qui en fait un compagnon idéal pour la blanquette de veau. Ses arômes d'agrumes et sa vivacité en bouche apportent une touche de légèreté et de fraîcheur au plat.

  2. Sancerre : Originaire de la vallée de la Loire, ce vin blanc est apprécié pour ses notes herbacées et ses nuances de fruits à chair blanche. Sa belle acidité et son caractère aromatique en font un choix élégant pour accompagner la blanquette de veau.

  3. Vin Jaune : Ce vin emblématique de la région du Jura, produit à partir du cépage Savagnin, offre une expérience gustative unique et complexe. Avec ses arômes de noix, d'épices et de pomme verte, le Vin Jaune apporte une touche d'originalité et de caractère à l'accord mets et vins. Sa vivacité en bouche et sa structure aromatique en font un choix intéressant pour accompagner la richesse de la sauce et le moelleux de la viande de la blanquette de veau.

 

Vins blancs étrangers :

  1. Sauvignon Blanc néo-zélandais : Les Sauvignon Blancs de Nouvelle-Zélande sont réputés pour leurs arômes explosifs de fruits tropicaux, de citron vert et de buis. Leur acidité vive et leur fraîcheur en font un choix audacieux pour accompagner ce plat.

  2. Chardonnay californien : Les Chardonnays de Californie offrent une sapidité riche allant des fruits tropicaux au beurre et à la vanille, souvent associés à un équilibre délicat entre fruité et boisé. Leur texture veloutée et leur complexité en font un choix indulgent pour accompagner la blanquette de veau.

  3. Gewürztraminer allemand : Le Gewürztraminer allemand séduit par ses arômes exotiques de litchi, de rose et d'épices douces. Sa douceur équilibrée par une acidité rafraîchissante en fait un compagnon intéressant pour la blanquette de veau.

 

Et si vous avez une préférence pour le vin rouge :

Pour les inconditionnels du vin rouge, je recommanderais un Pinot Noir alsacien. Ce cépage produit des vins rouges au corps élégant et délicat, avec des arômes de fruits rouges et une texture légère qui complètent bien la finesse de la blanquette de veau.

 

In fine...

Parmi la variété de vins blancs disponibles pour accompagner la blanquette de veau, lequel choisirez-vous pour sublimer ce plat emblématique de la cuisine française ?

Que votre décision soit basée sur la tradition ou sur le désir d'explorer de nouvelles saveurs, laissez-vous guider par vos préférences et votre curiosité. Bonne dégustation !

L'abus d'alcool est dangereux pour la santéà consommer avec modération 

 

Voici une recette classique de la blanquette de veau

Ingrédients

  • 1,5 kg de veau (épaule ou tendron)
  • 3 gousses d'ail
  • 2 oignons
  • 50g de beurre
  • 2 carottes
  • 50g de farine
  • 2 branches de céleri
  • 25cl de vin blanc sec
  • 250g de champignons de Paris
  • 1L de bouillon de volaille
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 20cl de crème fraîche épaisse, sel, poivre

Préparation

  1. Coupez la viande de veau en morceaux de taille moyenne. Épluchez les oignons et les carottes, puis coupez-les en rondelles. Émincez les branches de céleri.

  2. Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les morceaux de viande et laissez-les dorer de tous les côtés.

  3. Ajoutez les oignons, les carottes, le céleri, les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni dans la cocotte. Laissez cuire quelques minutes en remuant régulièrement.

  4. Saupoudrez la farine sur la viande et les légumes, puis mélangez bien pour enrober le tout.

  5. Versez le vin blanc sec dans la cocotte et laissez-le réduire légèrement pendant quelques minutes.

  6. Ajoutez le bouillon de volaille dans la cocotte. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

  7. Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

  8. Pendant ce temps, nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en lamelles. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

  9. Une fois la viande cuite, retirez-la de la cocotte à l'aide d'une écumoire et réservez-la au chaud.

  10. Filtrez la sauce à l'aide d'une passoire fine pour retirer les légumes et le bouquet garni. Remettez la sauce dans la cocotte et faites-la réduire à feu vif pendant quelques minutes.

  11. Incorporez la crème fraîche épaisse dans la sauce et mélangez bien. Ajoutez ensuite les champignons dorés et la viande de veau réservée dans la cocotte. Réchauffez quelques minutes à feu doux.

  12. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez la blanquette de veau bien chaude, accompagnée de riz, de pommes de terre ou de pâtes fraîches.

Bon appétit !

 

 

 

 

 

 

 

 

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