Quel vin avec une planche de charcuterie ?
Publié par Valérie dans A Table ! le 13/03/2023 à 16:03
Quel vin servir avec une planche de charcuterie ?
L’accord parfait pour un apéritif convivial
La planche de charcuterie fait partie des grands classiques de l’apéritif entre amis. Saucisson sec, jambon cru, terrines, rillettes… elle invite immédiatement à la convivialité et aux moments partagés autour d’un bon verre de vin.
Mais choisir le vin idéal n’est pas toujours si simple. La charcuterie est souvent riche, salée et parfois grasse, ce qui peut modifier la perception du vin.
De plus, chaque charcuterie possède sa propre intensité : un jambon cru délicat n’aura pas les mêmes besoins qu’un saucisson sec ou qu’une terrine. Il n’existe donc pas un seul vin parfait, mais plutôt plusieurs styles qui fonctionnent particulièrement bien.
Le conseil apéro
Avec une planche de charcuterie, privilégiez des vins frais et gourmands. Les rouges trop tanniques peuvent accentuer la sensation de sel et rendre la dégustation moins agréable.
Les vins rouges : un choix classique
Le vin rouge reste souvent le premier réflexe avec une planche de charcuterie. Mais il vaut mieux privilégier des vins rouges souples, fruités et peu tanniques, capables d’accompagner la richesse de la charcuterie sans alourdir la dégustation.
Les valeurs sûres
Le Gamay
Le Gamay donne des vins rouges légers, fruités et très digestes, avec des arômes de cerise, de fraise et parfois de petits fruits rouges croquants. Sa fraîcheur et sa faible structure tannique en font un excellent compagnon pour accompagner la richesse de la charcuterie.
Le Pinot Noir
Le Pinot Noir produit des vins élégants et relativement légers, avec des arômes de fruits rouges et noirs et une belle acidité. Cette fraîcheur permet d’équilibrer la graisse de certaines charcuteries.
On pense naturellement aux Beaujolais, mais on peut également trouver de très beaux Gamay dans la vallée de la Loire, qui offrent souvent une belle vivacité et un fruit gourmand particulièrement agréable à l’apéritif.
Côté Pinot Noir, vous pouvez par exemple servir :
- un Pinot Noir d’Alsace, aux tanins souples et aux notes de cerise
- un Pinot Noir de la Willamette Valley en Oregon, réputé pour son élégance
- un Spätburgunder allemand, notamment de la région de Rheingau
Une alternative intéressante : la Syrah
Si vous souhaitez un vin rouge avec un peu plus de structure que le Gamay ou le Pinot Noir, la Syrah peut être une très belle option.
Elle développe des arômes de fruits noirs, de poivre et d’épices, avec une structure moyenne et des tanins généralement modérés.
Les vins de la vallée du Rhône sont particulièrement intéressants dans ce style. On trouve aussi de très belles expressions de Syrah en Australie, où elle est souvent appelée Shiraz, ou encore en Californie.
Pour les amateurs : les vins du Jura
Si vous recevez des amateurs de vin, vous pouvez proposer un Côte du Jura élaboré à partir du cépage Trousseau.
Le Trousseau produit des vins colorés, généreux et gourmands avec des arômes de fruits rouges légèrement épicés.
Grâce à leur structure équilibrée et à leur belle acidité, ces vins accompagnent très bien une planche de charcuterie.
Les vins rosés : parfaits pour l’apéritif
Les vins rosés constituent souvent un excellent compromis avec une planche de charcuterie.
Cependant, mieux vaut éviter les rosés très légers que l’on boit facilement en été au bord de la piscine. Avec la richesse et le sel de la charcuterie, ils risquent de manquer de structure.
Privilégiez plutôt des rosés plus gastronomiques, avec un peu plus de matière et de caractère.
Les rosés de Provence ou de Bandol fonctionnent particulièrement bien avec une planche apéritive grâce à leur structure plus affirmée et leur belle fraîcheur.
Servir un vin blanc avec la charcuterie ?
On y pense moins souvent, et pourtant certains vins blancs peuvent très bien fonctionner.
Un vin blanc sec et vif permet de nettoyer les papilles entre chaque bouchée, ce qui met en valeur les différentes charcuteries.
C’est souvent une excellente option avec les jambons crus, les saucissons fins, ainsi que les pâtés et terrines accompagnés de condiments acidulés.
Le Riesling
Le Riesling sec possède une acidité vive qui équilibre la saveur salée de la charcuterie tout en apportant une belle fraîcheur.
Le Sauvignon Blanc
Le Sauvignon Blanc donne des vins vifs et aromatiques avec des notes d’agrumes et parfois de fruits tropicaux.
Quelques régions intéressantes :
- Sancerre
- Pouilly-Fumé
- Riesling Alsacien
- Marlborough (Nouvelle-Zélande)
- Napa Valley
Les vins effervescents : l’accord surprenant
Les vins effervescents peuvent aussi offrir de très beaux accords avec une planche de charcuterie.
Le Champagne, le Prosecco ou le Cava apportent fraîcheur et légèreté, ce qui équilibre la richesse des viandes.
En revanche, cet accord fonctionne surtout avec des charcuteries fines et relativement délicates, pas trop salées ni trop grasses.
Quelques accords qui fonctionnent bien
- Champagne brut + jambon cru comme le Parme, le San Daniele ou le Bayonne
- Champagne rosé + saucisson sec
- Champagne blanc de blancs + charcuteries fines
Les bulles permettent de rafraîchir le palais et de prolonger le plaisir de la dégustation.
En revanche, des charcuteries très riches comme certains pâtés de gibier, des terrines puissantes ou des rillettes très grasses peuvent facilement dominer la finesse d’un champagne.
En résumé
Pour accompagner une planche de charcuterie, plusieurs styles de vins peuvent fonctionner :
- rouges légers et fruités
- rosés secs avec un peu de caractère
- blancs vifs et aromatiques
- vins effervescents avec les charcuteries les plus fines
L’essentiel est de rechercher l’équilibre entre la fraîcheur du vin et la richesse de la charcuterie. Et comme toujours avec les accords mets et vins, le meilleur accord reste celui qui vous procure le plus de plaisir.
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